|
|
Echte Ouderwetse Leverworst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kilo varkens of kalfslever-2 kilo varkensvlees-1 kilo keelspek-40 gram zout-50 gram uien-1 eetlepel gestampte kruidnagelen-15 gram peper-2 dl.bouillon van het vlees-runderdarmen
Voorbereiding:
Kook de gewassen lever,het vlees en de spek gedurende 5 uur in ruim kokend water met zout.
laat de darmen enige tijd weken in lauw water en maak ze goed schoon.Ui zeer fijn hakken.
Bereidingswijze:
Maal het vlees zo fijn mogelijk,vermeng het met de kruiden,het zout en de zeer fijngehakte ui.Stop het vlees door een worsthoorn niet al te stijf in de darmen.Prik onder het stoppen van tijd tot tijd met een naald en bind de worsten aan beide kanten dicht.Kook ze in ruim kokend water met zout,tot ze boven komen drijven.Duurt ca.15 tot20 min.Laat ze zeer zachtjes koken ,anders kunnen ze barsten.Haal ze uit de pan en laat ze volkomen koud worden.
|
|
|